Dolci a domicilio, consegnati a casa dopo averli scelti, ordinati e pagati su un sito web apposito. Questa è la nuova tendenza nel settore pasticceria, un segmento del food in continua crescita, sia per volumi di vendita e sia per appeal e risonanza mediatici. Internet ha rimodellato e dato nuovi assetti a ogni settore merceologico, rivoluzionato le dinamiche di scelta e acquisto, radicalizzato quello di competitor di mercato, reso tutto più accessibile. L’industria del dolce non poteva restare esclusa dal processo di digitalizzazione dei servizi e, da qualche anno, pochi in verità, hanno iniziato a spuntare e-commerce del dolce, tra entusiasmo e scetticismo.
Nuovo modello per il futuro o un’alternativa in più
L’irruzione delle impalcature di rete in contesti solitamente estranei alla digitalizzazione è sempre destabilizzante, crea scompiglio e rivoluziona gli equilibri. Nel caso degli e-commerce del dolce, tale processo appare più lento che in altri, perché il cibo non è come l’abbigliamento, perché la gente che compra un dessert desidera rispondere a stimoli che sono visivi e olfattivi prima di compiere una scelta.
Da una parte gli ostili a priori alle magnifiche sorti e progressive; dall’altra gli innovatori della prima ora, in mezzo tutti gli altri. I primi temono che la virtualizzazione del comparto possa scardinare dalle fondamenta un’industria che ha sempre funzionato con dinamiche e attraverso logiche avverse a quelle tipiche del mercato digitale; i secondi sostengono la necessità di adeguarsi a un processo di cambiamento che è già da anni divenuto irreversibile. In mezzo, come detto, quelli che intravedono le opportunità senza scrutare negli e-commerce del dolce il germe di un cambiamento epocale.
Pasticcerie e e-commerce del dolce possono convivere, anzi, possono sostenersi e alimentarsi l’uno con l’altro. Chi lo ha già capito e ha saputo sviluppare un proprio sistema sta già riscuotendo il premio, chi attraverso l’affiliazione a portali, chi articolando una piattaforma propria. Di certo, gli e-commerce offrono servizi di grande comodità ed esiste già una domanda, solo in parte espressa, di consumatori pronti ad acquistare in rete e a consumare a casa propria. Piaccia o non piaccia.