L’Associazione dei Panificatori di Bologna e Provincia presenta un nuovo simbolo della propria identità gastronomica e culturale.
L’iniziativa nasce con l’obiettivo di valorizzare il pane come elemento centrale della tradizione locale e di promuovere una filiera artigianale che unisce qualità, territorio e sostenibilità. Il progetto è promosso dall’Associazione Panificatori di Bologna e Provincia, punto di riferimento per la quasi totalità dei panifici cittadini e provinciali, oggi impegnata non solo nella rappresentanza della categoria, ma anche nella costruzione di una rete di servizi, supporto e innovazione per le imprese del settore.
Antonio Di Benedetto – Presidente dell’Associazione Panificatori di Bologna
L’Associazione Panificatori rappresenta oggi un punto di riferimento per la quasi totalità dei panifici della città e della provincia. Una realtà che si configura come una vera e propria rete di servizi, supporto e consulenza per le imprese associate.
Il “Pane del Reno” nasce dalla volontà di restituire alla città un prodotto simbolo della propria identità gastronomica e culturale. Contestualmente, vuole promuovere il consumo di pane attraverso la creazione di un prodotto nuovo, identitario e profondamente legato alla storia e al territorio bolognese. Unisce il valore simbolico del Reno, il fiume che attraversa la città, la memoria del Forno Comunale voluto da Francesco Zanardi – il “Sindaco del Pane” – e le fonti storiche della tradizione locale, dando vita a una nuova specialità.
È un pane di qualità, pensato per il consumatore moderno, realizzato con materie prime selezionate e filiera locale: farine di grano coltivato e macinato in Emilia-Romagna, sale marino dolce di Cervia (ridotto all’1%), acqua dell’acquedotto (“acqua del Sindaco”), strutto di qualità o, in alternativa, olio extravergine d’oliva. Si presenta con una crosta croccante e mollica compatta e morbida, in formato da circa 400 g, venduto sfuso o pretagliato.
Il prodotto è tutelato tramite Denominazione Comunale (De.Co.), con indicazione del Comune di produzione e del forno artigianale, valorizzando il ruolo e la maestria del panificatore. Il “Pane del Reno – Pan Boffetto” vuole essere un simbolo contemporaneo della cultura alimentare bolognese: un pane buono, genuino, sostenibile e capace di raccontare il territorio, oggi e nel futuro. Sul sito il Capitolare e i punti vedita:
https://associazionepanificatoribologna.it/pane-del-reno-de-co/
“Con il Pane del Reno vogliamo riportare sulle tavole di Bologna un pane che racconti davvero il nostro territorio, le nostre tradizioni e il lavoro quotidiano dei forni artigiani. È un modo per dare identità e valore a un prodotto semplice ma fondamentale della nostra cultura alimentare”.
Roberto Fabbri – Titolare Dulca Srl Società forniture prodotti e materie prime
Il sostegno al progetto “Pane del Reno” nasce dalla volontà di affiancare concretamente i panificatori bolognesi nella valorizzazione della tradizione artigianale e delle eccellenze del territorio. Per Dulca, storica realtà specializzata nella distribuzione di prodotti e materie prime per la ristorazione, il pane rappresenta non soltanto un prodotto commerciale, ma un simbolo di identità, qualità e cultura gastronomica. Il progetto punta a creare una filiera sempre più consapevole, capace di unire innovazione e tradizione, sostenendo il lavoro quotidiano di forni e laboratori artigianali del territorio bolognese. L’obiettivo è quello di offrire ai professionisti del settore strumenti, ingredienti e competenze per mantenere alta la qualità delle produzioni locali e trasmettere alle nuove generazioni il valore del mestiere.
“Sostenere il Pane del Reno significa investire nella cultura artigianale del nostro territorio. Vogliamo continuare a essere un punto di riferimento per i professionisti della panificazione, aiutandoli a custodire tradizione, qualità e innovazione in un prodotto che racconta Bologna”.
Gabriele Maggiali – Direttore Commerciale Molini Pivetti S.p.A. fornitore farina
Oggi la farina rappresenta molto più di una semplice materia prima: è il punto di incontro tra qualità agricola, innovazione tecnologica e sostenibilità della filiera. Il settore stia vivendo una fase di profonda evoluzione, segnata da nuove esigenze dei consumatori, dall’attenzione alla tracciabilità e dalla necessità di affrontare le criticità legate ai cambiamenti climatici e ai costi delle materie prime. Il valore della farina nasce oggi dalla capacità di costruire una filiera trasparente e controllata, capace di garantire continuità qualitativa ai professionisti della panificazione e della ristorazione. Per questo Molini Pivetti ha investito negli anni in progetti di agricoltura sostenibile, formazione tecnica e ricerca applicata al mondo dell’arte bianca.
“La farina non è più soltanto un ingrediente, ma il risultato di un percorso che parte dal campo e arriva fino al laboratorio artigianale. Oggi il vero valore sta nella qualità della filiera, nella sostenibilità e nella capacità di offrire ai professionisti prodotti affidabili, performanti e legati al territorio”.
Giancarlo Tonelli – Direttore Generale Confcommercio Ascom Bologna
“Il Pane del Reno rappresenta molto più di un nuovo prodotto da forno: è un progetto che valorizza il lavoro quotidiano dei nostri panificatori, tutela la tradizione e rafforza l’identità gastronomica del territorio bolognese. La De.Co. riconosce il valore culturale ed economico di una filiera fatta di professionalità, qualità e legame con la comunità locale. Come Confcommercio Ascom Bologna crediamo che iniziative come questa siano fondamentali per sostenere le nostre imprese associate, promuovere il commercio di vicinato e trasmettere alle nuove generazioni il patrimonio di saperi e sapori che rende unico il nostro territorio” Direttore Generale Confcommercio Ascom Bologna.
www.associazionepanificatoribologna.it
L’Associazione Panificatori di Bologna e Provincia rappresenta la quasi totalità dei panifici di Bologna e provincia ed è oggi un punto di riferimento per il settore. Non è solo un ente di rappresentanza, ma una rete di servizi che offre supporto sindacale, assistenza normativa, formazione e consulenza alle imprese associate. Con radici storiche che risalgono al 1800, l’Associazione ha consolidato nel tempo il proprio ruolo, diventando nel dopoguerra una struttura autonoma di tutela e sviluppo della categoria. Oggi opera per valorizzare la tradizione artigianale del pane bolognese, promuovendo innovazione, qualità e competitività delle imprese del territorio, anche all’interno del sistema Confcommercio Ascom Bologna.